爆肚是什么部位

爆肚，是天津和北京的著名风味小吃，在很多美食街都有卖，而且生意火爆，爆肚早在清乾隆年代就有记载，门框胡同有家“爆肚冯”，不折不扣的百年老字号，如今第三代、第四代冯氏传人已将“爆肚冯”发扬光大，吃的人也络绎...

爆肚是什么部位

重点：爆肚火候香脆蘑菇切成酱豆腐百叶 　　爆肚是个统称，它分羊爆肚和牛爆肚。牛爆肚分4种，牛百叶、牛百叶尖、牛肚仁、牛厚头。羊爆肚分9种，羊散丹、羊肚领、羊肚板、羊肚芯、羊蘑菇、羊蘑菇头、羊食信、羊葫芦。
　　爆肚是把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。
　　爆肚是天津和北京风味小吃中著名的传统小吃。爆肚早在清乾隆年代就有记载。
　　爆肚除肚子要新鲜外，功夫全在“爆”。爆的时间要恰到好处，欠火候或过火候，会出现过生或过熟而不脆，甚至咬不烂。

老北京爆肚是什么东西？为什么会那么火爆？

重点：爆肚老北京口感麻酱北京的是小吃

爆肚的肚其实就是牛羊的胃，因为牛羊属于反刍动物，有四个胃，所以用作爆肚时，不同部位也就有不同的名字。其中属肚仁为上上品，要几个肚才能出一盘。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。所以北京卖爆肚的才会那么火。爆的时间要不长不短，火候必须要不过不欠，不然会导致爆肚过生或过熟，甚至还让人嚼不烂，如果这样，肯定是要砸了自己的招牌了。爆肚本身没有任何味道，但沾点儿麻将就满口留香，而且特别耐嚼，吃一口能嚼半个钟头，再加上神侃胡勒，一盘爆肚哥儿几个能消耗两斤白酒。爆肚，这名字挺火爆，不过真不是用油，是用水爆的。水怎么能爆呢?我觉得，爆肚精妙就精妙在这里。中国菜讲究“水火之变”。所以称之为爆肚，主要是因为速度快，这个小吃的历史悠久，清乾隆时期就有爆肚，传言还说乾隆皇帝偏爱这一口呐。其实老北京爆肚能火的原因主要就是因为口感，爆肚口感脆爽，蘸上麻酱放进嘴里，口腔里不仅会有麻酱的咸香，还有爆肚脆嫩的口感，也常被人们当作下酒菜，所以老北京爆肚才会这么火。作为京城有名的小吃，也有着京城小吃的特色——讲究。好的厨师也会根据食材，选择不同爆的时间，过老、过嫩都会让食客不满意。这也是老北京小吃的讲究。老北京爆肚已经不再是一道美食，而是老北京味道的一种代表，这种京味的代表我认为还有卤煮，豆汁，春饼，麻酱等。爆肚中虽然爆的是各种动物的胃，不过在北京这个地方，大部分还是爆的牛百叶，牛百叶比较经典，在全国各地受众都比较多。

准确的说老北京爆肚用的是羊肚和牛百叶。老北京爆肚是当地的一种风味小吃，而且非常有食欲和香味，所以很受当地人和游客们的喜欢，也因此非常火爆。是一些毛肚和粉丝煮在一起特别的好吃。因为他做的特别的美味，所以深受大家喜欢。爆肚是羊肚,清洗干净之后，切成条状，用沸水煮熟，蘸上芝麻酱及各种调料,口感特别好。因为宣传度很高,而且是北京的一种特色代表,当然口味也是很不错的。