山药削皮后变黑是怎么回事

山药打皮后变黑，是因为山药里面的一些物质与空气中的氧气发生氧化作用，所以产生了一层黑色物质。山药打皮后变黑可以安全食用，可以使用一些小妙招去除这些黑色物质。1、山药表面变黑是发生了氧化作用 常吃山药可以健脾养胃。...

山药削皮后变黑是怎么回事

重点：山药变黑物质放进就会金属是因为 　　山药削皮后变黑可能是因为氧化的缘故，山药本身含有酚类物质和酶物质，这两种物质接触到空气后，就会产生黑色素。建议削完皮之后，就将山药放进淡盐水中浸泡，这样可以有效防止山药变黑。
　　山药在中国分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部等地。
　　山药不能和铁或其它金属接触，若不小心接触后，也会出现变色现象，新鲜山药本身就比较容易氧化，如果和金属接触，氧化反应则更严重。
　　山药变黑后是能继续食用的，只不过炒出来的山药并不美观，可能有些影响口感，山药变黑主要是由于自身的酚类物质发生氧化后出现的颜色，本身不属于变质范围，所以能正常食用。

山药削皮后变黑是怎么回事 山药削皮后变黑具体是怎么回事

重点：山药物质变黑黑色多酚氧化酶是一种

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1、山药削皮后变黑是一种自然现象。

2、因为山药中含有丰富的多酚类物质，多酚类物质会在氧气和多酚氧化酶的作用下氧化生成黑色的醌类物质，醌类物质大量聚集，就形成了白色山药表面的黑色。醌类物质无毒，因此这种变黑是不影响食用的，只是看起来不好看，想要去除黑色的话可以采取以下一些方式。