饭蒸肉做法窍门 电饭煲粉蒸肉的做法

饭蒸肉做法窍门

重点：肉糜蛋清味精淀粉葱花电饭锅酱油 　　1、肉糜三四两盐、味精、蛋清一个、淀粉、葱末。
　　2、肉糜加适量盐、适量味精、蛋清一个、淀粉适量，略加些水调匀。
　　3、将调匀的肉糜放入电饭锅的蒸格，在烧饭的同时蒸肉糜。当饭烧好时，肉糜也已蒸好。取出撒上葱花，试试味道，再根据情况适量加些鲜酱油或生抽。

大米蒸肉的做法

重点：米粉肉皮大米糯米酱油放入五花
基础是粉蒸肉的做法，按实际情况改良了一下~

买的猪肉馅是机器绞的，不够紧凑细腻，就搁案板上剁得更软黏泥胶，然后兑料酒、酱油、白糖、盐、生姜末、五香粉，同向搅拌。搁下肉腌着，炉子上文火蒸米饭，一点点就可以了。时间有点紧，八九成熟的时候我就舀了出来，取跟肉馅对半的分量，掺在一起，继续同向搅拌。米和肉颜色都变成了酱黄色，加一点老干妈豆瓣酱，继续搅拌，香死人不偿命！

蒸锅里水开了，就把拌好的米肉大碗放上笼屉，等蒸得颜色渐渐趋变熟黄，肉汁越来越澄明的时候(貌似花了半小时左右)，差不多就好啦！

呜哇呜哇，挖一勺尝尝，暖暖软软的，甜咸适宜，些微的香辣，太好吃啦！

主料五花肉1块大米300克糯米200克
辅料小茴香1小把山奈1-2片八角1个葱1段花椒数粒姜1块甘草2-3片酱油适量白芷1-2片盐适量
米粉蒸肉的做法
1.
先来炒米粉，将糯米与大米混合后淘洗干净

2.
捞入炒锅里先将水汽炒没

3.
放入五香料继续翻炒，炒至发黄就可以了

4.
将大颗香料比如八角甘草山奈等捞出后放入料理机打成粗颗粒状即可

5.
五花肉去掉肉皮上的猪毛，用刀刮去污物，放入水中焯去血沫后捞出

6.
将焯好的五花肉重新放到温水里，加入葱姜、花椒、八角、香叶等煮到五成熟，用筷子能扎进就可以了，捞出晾去水分

7.
将五花肉上抹上一层酱油

8.
风干一下然后下入油锅里四周通炸一下去除一下油脂，这个火不要太大，避免肉皮炸焦，四周有颜色了即可

9.
炸过的肉切薄片

10.
放上酱油、盐拌匀腌制30分钟入味

11.
将适量米粉倒入肉片里加入少许煮肉的高汤拌匀，高汤的量以无干米粉为宜，肉片两面全部蘸上米粉

12.
将裹蘸了米粉的肉皮朝下码入碗里，然后看一看米粉的干湿程度，从上面均匀舀上2-3勺煮肉的高汤
将大碗放入蒸锅，开锅后大火蒸40分钟即可，出国后倒扣盘里，肉皮朝上非常有食欲不是大米是糯米，肉不好蒸熟，要是大米时间长了会粉掉的，生肉丸放在糯米里裹匀，在锅里大火20分钟就好了