炸鸡腌制技巧 如何腌炸鸡翅

炸鸡腌制技巧

重点：鸡腿炸鸡放进蛋清打个酥油蜂蜜 　　1、鸡腿几个、鸡蛋三个、蜂蜜适量、奥尔良腌料一包、炸鸡粉适量（其实就是像淀粉一样，不过油炸的会起鱼鳞壳，比较好吃，）、起酥油（没有起酥油别的油也可以）。
　　2、做法：鸡腿浸泡半小时去血水，随后沥干水分，用牙签将鸡腿扎穿，对，别怕，扎对穿没所谓。然后按照比例35g腌料腌制一斤的鸡腿，我个人喜欢加5g蜂蜜每斤鸡腿（这一步嫌麻烦的可以不加）。
　　3、然后戴手套将鸡腿轻揉3分钟。随后用保鲜膜封住容器口，放入冰箱冷藏两小时。两小时后，我个人建议是将鸡腿漂洗一下，这样腌料的味道不会太重，将鸡蛋打进一个小碗中，只要蛋清不要蛋黄，然后将炸鸡粉倒在一个盘子中，将鸡腿放进蛋清里打个滚，然后放进炸鸡粉中打个滚，再放进蛋清打个滚，再放入粉中滚一滚，每次在粉中打滚后都要抖一抖，免得粉结块影响口感。起锅烧油，油温170度（所谓170度额，其实就是油面稍有波动，有少量青烟冒出）。

炸鸡的腌制方法和配料

重点：炸鸡方法新奥尔良面粉切成的是牛奶
炸鸡的腌制方法和配料以及做法如下：主料：鸡胸肉1块。辅料：新奥尔良腌料1勺；牛奶1勺；油500克；玉米淀粉2勺；普通面粉2勺；清水4勺。1.鸡胸切成比小手指略细的条，玉米淀粉和面粉加清水调成半流动的面糊。
2.往切好的鸡柳中加入牛奶和奥尔良腌料。
3.抓匀后腌制10分钟。
4.逐一挂糊。
5.起油锅，待油温至6、7成热时放入挂好糊的鸡柳，小火慢炸，暂时不要翻动，待鸡柳定型后方可翻动，以免脱糊。不要一次性下太多，会粘连。
6.炸至金黄色捞出即可。鸡柳切的较细，采用的是一次性炸好的方法。也可以根据自己喜欢复炸一次。