怎么煮牛肉好吃又嫩 火锅店的牛肉越煮越嫩

怎么煮牛肉好吃又嫩

重点：加水牛肉大火炖牛肉都是温度味道 　　1、炖牛肉的时候如果没有加水的必要就不要揭开盖子，否则锅中的温度会发生变化，影响到肉中的物质，从而导致牛肉味道变差。
　　2、想要保证在炖煮的过程中不加水，就一定要一次加好，加水量刚好没过牛肉顶端即可，完全可以保证不加水而且汤汁浓厚。
　　3、如果水没有加够，一定要加水的话要加开水，如果加凉水的话，温度会发生很大的变化，非常影响肉的味道，而且会很难煮熟。
　　4、很多人都是在一开始放盐，其实这样是不对的，一定要在最后放盐，再者就是炖牛肉的时候可以放点山楂皮或者橘子皮或者醋，既能够去除腥味，又能加速炖煮。
　　5、炖牛肉时不要用大火，把火烧开后转中火炖即可，如果用大火的话，不但不会熟的更快，反而更难煮烂。

水煮牛肉怎么做好吃又嫩又入味

重点：步骤吐司汤匙牛肉做法切成莴笋
主料：牛柳(250 克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
腌料：生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
调料： 油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉少许
具体操作
1、洗 净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
2、莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷水沥干水。
3、取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
4、烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
5、注 入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
6、放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
7、将 水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
8、洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
材料
嫩牛肉200克，芹菜100克，青蒜100克，白菜心150克，豆瓣酱30克，酱油1汤匙，料酒1汤匙，花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙，干辣椒数粒，姜数片，蒜数粒，胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。
具体操作
1、将牛肉切成薄片；用酱 油、料酒、水淀粉拌匀。
2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片。
3、炒锅上火，放油烧热， 放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了）。
4、下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。
5、炒锅中油再烧热，下豆瓣酱 炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。
6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。
7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中 ；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。
8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。

水煮牛肉

〖材料〗牛肉500克。
离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。

〖做法〗牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌水煮牛肉 (正宗川味家常)的用料
莴笋尖 2根瘦牛肉 200g黄豆芽 150g蒜 2个姜 1小块郫县豆瓣酱 2大勺干淀粉 2勺花椒面 根据个人口味干辣椒面 根据个人口味鸡精 少许花椒 小半把菜籽油 水 300ml（根据装的碗的大小和食材的量调整）
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法步骤
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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
姜切片，蒜切末
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
莴笋尖连根带叶子切厚片
步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
然后再切成6cm左右长度的小段
步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）
步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
煮好后，捞出沥干水分
步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面
步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒
步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
马上再放进花椒粒
步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下
步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精
步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。
步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
撒一层干辣椒面
步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再将蒜末铺一层
步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）
步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再撒一层花椒面
步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。
水煮牛肉 (正宗川味家常)的小贴士
1，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。
2，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。
3，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。
4，因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。
5，干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。
6，最后泼油是关键，不要省略
7，怕辣的可以买不辣的辣椒面，或者微辣的。辣度都可以自己控制的。