法式黑麦乡村包怎么做 方便面酱料包详细配方

法式黑麦乡村包怎么做

重点：面团干酵母黑麦室温面粉发至表面 　　1、材料：酸面团起子125ml、干酵母1/2小勺、水100ml、黑麦预拌粉25克、高粉250克、盐3/4小勺。
　　2、干酵母溶于温水，静置5分钟。所有材料混合成面团，揉至面团完成阶段。
　　3、一次发酵，室温下进行，约2小时，面团发至原来体积的2倍大。
　　4、取出，排气，松弛10分钟。
　　5、将面团整形成圆形，放入铺好烤纸并撒上面粉的烤盘。盖上湿毛巾，二次发酵1个半小时，室温下进行。
　　6、面团发至2倍大，表面撒上面粉，用刀在表面横竖划几道口子。
　　7、180°C，烤30分钟，出炉，晾凉。

黑麦面包怎么做？

重点：面团面包黑麦烤箱放入石板铸铁
黑麦面包常见的就是乡村面包，这个小城虽然面包房不少，但是这种粗粮面包品种却不常见，多数都是甜面包，想买点健康的粗粮面包不容易，还是自己做比较方便，入手了面包粉就开工了，只需加水，别的食材不用放，无糖无油，不用出手套膜，做法比甜面包简单多了，只需揉一揉，放入烤盘烤一烤，外酥里嫩，韧性美味有嚼头，经常食用，身体健康了，胃口变好了，走路越来越有劲，越来越轻盈了。

【乡村黑麦谷物面包】【食材】：黑麦面包粉500克，清水295克【制作方法】：第一步：准备好所用的食材，黑麦谷物面包粉和清水，只用这两样就能做面包，无需添加别的食材。

第二步：把黑麦谷物面包粉和清水，一起放入面包机桶里，启动面包机和面功能。

第三步：大约18分钟，面团已经揉至成有韧性的面团，光滑不粘手就可以了。用湿布盖住，进行基础发酵。

第四步：室温28度，基础发酵40分钟，揭开湿布，面团发酵已经两倍半大了，用手指沾面粉戳孔不回缩不反弹即可。

第五步：取出发酵好的面团，放在面垫上，用手掌压扁排出面团里的空气，可以折压的方式。

第六步：把藤篮里筛入面粉，薄薄一层，把多余的粉倒出来。

第七步：把面团整形成自己喜欢的样子，我直接整成一个大的圆形。

第八步：把面团放入藤篮里，注意光滑的一面朝下。

第九步：用湿布盖住面团，最后发酵40分钟。发酵20分钟以后，把烤箱预热220度，为了烤出欧包外酥里嫩的口感，烤箱底部可以放一个平底铸铁锅用来制造蒸汽和保持温度，有烘焙石板的用石板更好。

第十步：烤盘里铺上油布或者油纸，把发酵好面团倒扣入烤盘里。用割包刀，割出自己喜欢的花纹。

第十一步：把烤盘放入烤箱中下层，也就是铸铁锅上，开始烘烤。这里提醒下大家，我用的烤箱可以打蒸汽，就没再铸铁锅里加热水，如果是普通烤箱，面包入烤箱的时候，在铸铁锅里倒入半杯热水，再放入烤盘，开始烘烤。

第十二步：放入烤盘以后，长按烤箱的水滴键，打蒸汽约50秒，烘烤五六分钟以后，再打蒸汽约30秒，烘烤25分钟左右，打开烤箱取出面包。第十二步：取出烘烤好的面包，放在冷却架上，散热冷却。

第十三步：等到凉透以后切成面包片食用，用来做轻食早餐，健康又美味。

首先把黑麦放到清水里面浸泡一下，然后捞出来，用机器磨成粉，放到碗里，加入适量的面粉，食盐，白糖，水，搅拌均匀，做成面包，然后放到烤箱里烤一下即可。1.混合天然酵种酵头所有原料，加盖室温发酵8-12小时左右。　　
2.把所有原料混合，揉面至筋度很强。这个面团含水量在75%左右，又有大量黑麦，需要保证面团筋度足够强，原配方采取多揉的办法，我为了尊重传统配方，也照办了。在KA第4档揉了12分钟，面团虽然有弹性，但还是很黏，不会脱离搅拌缸。　　
3.加盖，室温发酵2-2.5小时至1.5倍大，手指按下不弹回。　　
4.烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290°C），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度。
5.取出面团，滚圆，放松，整形成椭圆形，光滑面向下放入发酵篮。盖保鲜膜，二次发酵至手指按下，缓慢弹回一部分。1.5到2小时。　　
6.割包。椭圆割痕比较古朴，和这个大面包很配。　　
7.往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到450F（230°C），烤15分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤35分钟左右至深色首先准备好一些新鲜的黑麦粉，然后倒入两个鸡蛋搅拌均匀，之后再倒入一些牛奶，再倒入一些泡打粉，揉成面团，然后将其做成面包，放入烤箱中烤熟即可