香蒜回锅肉做法窍门 回锅肉的家常做法

香蒜回锅肉做法窍门

重点：素鸡肉片青蒜郫县五花胡萝卜豆瓣酱 　　1、主料：五花肉400g、素鸡100g、青蒜50g、蒜香烧烤酱30g、胡萝卜片50g、姜片5g、郫县豆瓣酱10g。
　　2、把五花肉、姜片放入凉水锅中煮至六分熟。
　　3、把五花肉切薄片，拌入蒜香烧烤酱。腌制大概半个小时。
　　4、小火慢慢煎腌制好的肉片。
　　5、煎到肉片为透明、起卷为止。
　　6、将肉片倒出。用剩下的油炒青蒜、胡萝卜片。
　　7、把青蒜、胡萝卜片炒软，倒入素鸡片翻炒。
　　8、当素鸡片粘满油，倒入煎好的五花肉中，用锅中剩余的油炒郫县豆瓣酱至出红油，再倒入煎好的五花肉片、素鸡等，翻炒均匀，放入鸡精调味，即可出锅。

蒜香回锅肉的做法？

重点：郫县肉片青蒜甜面酱豆瓣酱料酒切成
材料

主料：猪肋条肉（五花肉）400克

辅料：青蒜100克

调料：郫县豆瓣酱25克、甜面酱10克、酱油10克、料酒5克、盐3克、味精2克、植物油20克、大葱10克、大蒜（白皮）10克

做法

1、将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片。

2、将青蒜择洗干净，斜刀切成马耳朵形。

3、郫县豆瓣酱剁成蓉。

4、炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒。

5、倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油翻炒，再放入青蒜，颠翻炒断生即可。

小诀窍

1、精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

2、炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。

1.将猪肉洗净,入锅内煮至6∽7成熟,捞出凉透切大片,蒜薹洗净切净,郫县豆瓣剁碎粒。
2.炒锅加油烧至5成热,下肉片炒散变色,倒入料酒,加入郫县豆瓣炒香上色,放入甜面酱炒出香味,再加入酱油、白糖均匀,下入蒜薹,快速炒至断生,出锅装盘即成。