水煮鱼如何做嫩 水煮鱼块怎么才最嫩

水煮鱼如何做嫩

重点：鱼片鱼头锅内鱼骨翻炒放入生粉 　　1、草鱼请商家片好，分成鱼片和鱼头鱼骨部分分别洗净。
　　2、鱼头鱼骨部分用料酒、姜粉、盐和白胡椒粉腌制半个小时。
　　3、鱼片用料酒、盐、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清（也可以不放）抓匀腌制入味。
　　4、姜、蒜切片（留少许剁成蒜末），白菜切寸断，黄瓜切滚刀。
　　5、锅内入油（比平时炒菜量要多些），小火爆香姜蒜片。
　　6、加入水煮鱼调味酱和干辣椒翻炒出香味。
　　7、加入鱼头再次翻炒均匀后，烹入料酒，加入热水、盐和白菜。
　　8、待锅快开时候放入黄瓜丁和黄豆芽，烧开。
　　9、取一大盆，将锅内煮好的食材捞起。
　　10、等汤再次开时候，放入腌制好的鱼片，看鱼片一变色即可和锅内汤汁一起倒在之前的食材上。
　　11、撒上剩下的辣椒粉、白芝麻、香葱末、花椒粒和蒜末。
　　12、锅内放入比炒菜多3倍左右的油，小火爆香辣椒粉，带油温高时，浇在煮好的活鱼上即可。
　　13、无敌好吃的完整嫩滑的水煮活鱼就出炉了。

做水煮鱼怎么让鱼肉变滑嫩

重点：鱼肉水煮鱼辣椒花椒您的鱼片生粉
首先，要将鱼肉先腌一下，具体方法是：将鱼肉和盐、生粉、蛋清腌在一起，使鱼肉入味。再就是水煮鱼的灵魂就在最后浇在上面的油，油一定要烧滚，并且要加入干辣椒，一起浇在菜品上
注意：
　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
　　3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
　　4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
　　5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

这才是水煮鱼的正确做法，步骤详细，鱼肉滑嫩无腥味！
水煮鱼牢记三个窍门, 煮出来的鱼肉又嫩又滑, 而且鱼肉不碎