自制不抹奶油生日蛋糕 用纯牛奶如何自制奶油

自制不抹奶油生日蛋糕

重点：蛋白均匀蛋糕蛋黄打蛋器果酱切成 　　1、先做八寸戚风蛋糕胚：将面粉、玉米淀粉、白砂糖、酸奶、玉米油用电子称称出所需份量。
　　2、取一白缸盆，将一根筷子横在盆上面，放上分蛋器，打入鸡蛋，将鸡蛋蛋黄与蛋白分离，放入各自盆中。将蛋白盆放入冰箱冷藏室备用。
　　3、蛋黄盆中倒入白砂糖（放蛋黄）、酸奶，用手动打蛋器搅拌均匀，再分二三次倒入玉米油搅打均匀。
　　4、将面粉和玉米淀粉混合配制成低粉，过筛筛入蛋黄盆中，用抹刀切拌或翻拌均匀，放一边备用。
　　5、取出蛋白盆，在蛋白里滴入几滴白醋，用电动打蛋器打蛋白，中间分三次加入白砂糖，将蛋白打至干性发泡。这时将烤箱上下火150度预热。
　　6、将蛋白盆里的三分之一蛋白放入蛋黄盆中切拌翻拌均匀，再倒回蛋白盆中切拌翻拌均匀。
　　7、在蛋糕糊里撒入适量葡萄干、黑芝麻，继续切拌翻拌均匀，倒入八寸烤盘中，在桌面上震一下，送入烤箱烤制50分钟。
　　8、蛋糕烤好，取出在桌面震一下，立马倒扣，晾凉透脱膜，放一边备用。
　　9、将黄金桃去皮，切成碎泥，放入白糖腌制出水，再上锅熬熬至粘稠，关火，晾凉备用。
　　10、将戚风蛋糕胚用刀切成上下两片，在下片蛋糕片上抹上黄桃果酱，在果酱上面码上黄桃片。
　　11、盖上上面的蛋糕片，将香奶酪均匀地抹在蛋糕表面。
　　12、将西红柿用刀切一个桃心形，弥猴桃去皮切片，蓝莓洗净，依次摆在香酪上，周围再围一圈彩虹糖。
　　13、将剩余的黄桃果酱均匀地抹在蛋糕外围，就大功告成。

不用奶油可以做蛋糕吗？怎么做？

重点：奶油蛋糕都是生日蛋糕海绵蛋白果酱
我的回答是，当然可以。你应该是看到几乎所有的生日蛋糕都会在表面抹上奶油和裱花，所以认为不用奶油无法做蛋糕。
我自己做私房烘焙8年了，也做过了不少生日蛋糕、各种下午茶小甜点等等，下面我就根据我自己的一些经验，谈谈看法。生日蛋糕的组成部分我们通常所见到的奶油生日蛋糕，一般是由这么几个部分组成：蛋糕裸胚、奶油（包括夹馅和外面的抹面）、夹心（常见的有新鲜水果、果酱、水果罐头）
一、蛋糕胚
蛋糕胚最常见的是两种：戚风蛋糕胚和海绵蛋糕胚。还有一种就是磅蛋糕胚，但是磅蛋糕由于口感比较厚重，不太适合国人的口味，在国内的生日蛋糕中并不是特别常见，要么都是出现在婚礼上或者一些特别的场合：因为磅蛋糕的承重能力很强，所以能在蛋糕表面装饰比较重的饰物，也不会压塌蛋糕。
戚风蛋糕和海绵蛋糕胚比较常见，因为其口感绵软湿润，所以大多数生日蛋糕的底胚都是这两种。
戚风蛋糕裸胚：海绵蛋糕裸胚：二、奶油奶油呢，仅仅是作为一种装饰而存在，当然对于一些喜欢吃奶油的朋友来说也能提升口感。不过也并不是必须的。当然，如果是进行售卖的话，那绝大多数还是要装饰一些奶油的，为了能让蛋糕的颜值更高一些。
几款比较典型的奶油生日蛋糕：三、果酱或者水果为了增加蛋糕的口感和层次，夹馅除了奶油，还需要添加一些新鲜水果或者是果酱。
蛋糕胚是不需要奶油的海绵蛋糕虽然比戚风口感扎实，但是蛋香味浓郁，也很香甜可口。可以看出，这两者都是不需要添加奶油的。因此如果你想要做一个裸胚蛋糕的话，牛奶、鸡蛋、细砂糖、低筋面粉、玉米油/黄油就已经足够了。裸胚也不一定都是使用的圆形模具进行制作，还可以用纸杯做成杯子蛋糕、可以使用硅胶的萨瓦林模具，做出来有漂亮的花边，也可以直接切块食用。当然，如果觉得这样也还是太单调，那么我们可以用一些其他的办法进行装饰，不一定都要用奶油打发。打发奶油只是其中的一种方式而已。如果不是制作裸胚蛋糕，也不想用奶油进行装饰，可以选择如下几种方式：1、使用奶油霜虽然说名字里面也有“奶油”二字，但是跟奶油相距甚远。奶油霜一般分为意式奶油霜、瑞士奶油霜、法式奶油霜、奶酪奶油霜以及淡奶油奶油霜。奶油霜详细制作请参考以下文章：除了淡奶油奶油霜里面需要添加奶油之外，其他几种，都是以黄油为主要原料的。塑性能力比淡奶油打发更强，对温度也不是那么的敏感。可以用于抹面，也可以用于复杂一些的裱花。2、使用蛋白霜或者糖霜国内这么使用的装饰抹面不是很多见，常见于一些国外的艺术蛋糕的制作，其实蛋白霜和糖霜的塑性能力也一点都不比奶油弱，但可能是因为蛋白霜真的比较甜，不太适合国人的口味，所以国内很少见。我们一般也都不会使用糖霜或者蛋白霜直接进行抹面和裱花。3、直接用水果装饰这种相当于是裸蛋糕的一种了。中间可以适当的涂抹一些果酱、或者炼乳、或者巧克力一类的会更好吃。做出来的感觉很森系，前两年也很流行。总结1、直接食用裸胚，可以从蛋糕体上做一些变化，添加一些可可粉、抹茶粉、果干、等等做成多种口味，或者是不同的样式，比如纸杯蛋糕、蛋糕卷（可以直接卷起什么都不加）。
2、将奶油换成其他的装饰，比如奶油霜、水果等。

当然不用奶油就可以做蛋糕啊，戚风蛋糕，海绵蛋糕,这些基础蛋糕都是不用奶油的.下面介绍一个戚风蛋糕方法。用料，低筋面粉90克，牛奶65克，玉米油50克，冷藏鸡蛋五个。细砂糖70克，玉米淀粉十克，柠檬汁15ml。八寸的模具一个。准备好所有材料，蛋黄与蛋白分离。蛋白冷藏起来备用蛋黄，用手动打蛋器搅匀后加入玉米油。加入牛奶加入细砂糖。搅拌均匀。再加入低筋面粉与玉米淀粉。搅拌均匀。不用奶油也是可以做蛋糕的，今天教你一个简单的酸奶木糠杯蛋糕的做法，1.准备浓稠的酸奶，草莓粒，芒果丁，奥利奥饼干碎；2.准备一个杯子，放一层奥利奥饼干碎，再放一层酸奶，再放一层水果丁，按照此顺序放满杯子；3.放入冰箱，冷藏2小时以后就可以享用了。不用奶油也是可以做蛋糕的，碗中打入两个鸡蛋，加入白糖，食用盐，用打蛋器打发再加入牛奶，食用油，继续打发倒入模具内，放烤箱烤半小时即可其实也是可以做蛋糕的，可以做到电饭锅蛋糕非常的美味，将鸡蛋和蛋黄还有面粉，白砂糖准备好，然后搅拌均匀之后放入锅中之手，非常的香甜冷漠。